Piedras japonesas para afilar cuchillos
Las piedras para afilar cuchillos llevan existiendo muchísimos años: la caza como opción para conseguir alimento trajo consigo la necesidad de crear herramientas afiladas que requerían un mantenimiento. Este tipo de herramientas fueron evolucionando en Occidente como en Oriente, dando lugar a las piedras japonesas para afilar cuchillos.
Este tipo de piedras han llegado a nosotros y actualmente tienen un gran prestigio en el sector hostelero y en el mundo de la cocina gracias a su dureza, firmeza y gran efectividad.
Además, gracias a la cocina oriental y a su interés por mantener una presentación perfecta de sus platos, es cada vez más común que los países occidentales encuentren un creciente atractivo por la compra de herramientas que faciliten estas presentaciones y cortes perfectos.
¿Quieres saber más sobre las piedras de afilar del país oriental? ¡Sigue leyendo y te lo contaremos todo, desde su historia a sus usos!
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¿Qué son las piedras de afilar japonesas?
Las piedras de afilar japonesas son una herramienta manual perfecta para mantener tus cuchillos afilados y perfectos para cortar. Las piedras de afilar son muy importantes en Japón, y no cuesta imaginar por qué: el sushi es uno de los platos tradicionales más famosos del país oriental y su presentación es tan cuidada como su sabor. Por ello, el corte perfecto siempre es buscado y este tipo de herramientas se convierten en un artículo esencial.
Quizá te sorprenda, pero en todos los restaurantes japoneses se dedica un tiempo diariamente al cuidado del afilamiento de los cuchillos, así que, ¡imagínate lo importante que es tener una herramienta adecuada para este propósito!
Existen, además, diferentes piedras de afilar japonesas:
- Piedra de afilar sintética: su precio no es tan elevado como el de las piedras de Narutaki dado que están fabricadas con diferentes tipos de gravilla.
- Piedra de afilar de Narutaki: son las más afamadas y provienen del norte de Japón, de donde las piedras de afilar fueron originadas. Son piedras difícilmente creadas por necesitar extraerse de minas, por lo que su precio es bastante elevado.
- Piedras de afilar naturales: dentro de este tipo incluiríamos las piedras de Narutaki. Son piedras naturales que son extraídas de diferentes medios y que proporcionan un acabado óptimo.
Por otro lado, a la hora de adquirir una piedra de afilar deberemos atender al grosor del grano de la misma, dado que, contra más fino es el grano, más recomendado es para hacer ajustes en el filo del cuchillo y menos para afilar. Así, si lo que queremos es afilar, convendrá optar por un grano grueso.
Las piedras naturales de afilar japonesas
¿Conoces las piedras naturales de afilar japonesas? Se trata de piedras procedentes del norte de Japón que se han convertido en referentes para chefs y cocineros de todo el mundo por su amplia variedad.
La elección de una piedra natural de afilar u otra dependerá del uso que le quieras dar al cuchillo. Para ello, tendremos que fijarnos en el grosor del grano de la piedra, dado que, contra más fino el grano, más densa la piedra y más útil es para modificar la forma del cuchillo. Por otro lado, un grano más grueso proporcionará un mejor afilado. Para ello, tendremos que atender al número de referencia del grano (a mayor número, piedra más fina):
- 220-400: perfectos para afilar cuchillos que han perdido su filo casi por completo. No recomendadas a principiantes por la facilidad que hay de modificar el filo por error.
- 800-2000: ideales para pulir cuchillos que son utilizados en la vida diaria y cuyo filo solo necesita algún retoque. Si acabas de comenzar a afilar y no sabes demasiado, te recomendamos una piedra de esta gama.
- 3000-8000: proporciona un afilado limpio y brillante, devolviendo la apariencia de nuevo.
- 10000-12000: se recomienda para aquellas personas que requieren un corte preciso y fino.
Las piedras de afilar japonesas al agua
¿Te preguntas cuál es la diferencia entre las piedras de afilar normales y las piedras de afilar japonesas al agua? La diferencia básica se encuentra en que este tipo de piedras necesitan ser lavadas con agua tras cada uso.
Son las más conocidas y su precio es también el más elevado por la complejidad de encontrar los materiales más adecuados para su fabricación. Son muy útiles y fáciles de usar y la elección de una u otra dependerá de los mismos factores de los que depende una piedra de afilar normal: el uso del cuchillo, los resultados deseados y, por tanto, el grosor del grano de la piedra de afilar.
¿Dónde comprar piedras de afilar japonesas?
Existen numerosas tiendas y comercios que ofrecen este producto, pero sin duda Amazon es el mayor mercado para comprar piedras de afilar japonesas gracias a la variedad de productos, la cantidad de opiniones disponibles, la posibilidad de filtrar los resultados de las búsquedas y la garantía de envío que la compañía ofrece.
En cuchillos.pro, disponemos de una amplia variedad de piedras entre las que escoger por diferencia de colores, grosor de grano (para afilados o modificación de filos), amplitud de precios y materiales, etc. ¡Tan solo necesitas investigar y encontrar el más adecuado para ti!
¿Es útil la piedra de afilar japonesa?
Mucho se ha hablado sobre si es útil o no comprar una piedra de afilar japonesa o de si con cualquier otra herramienta es suficiente. Sin embargo, ha quedado demostrado que, para según qué cortes y según qué tipos de presentaciones, una piedra de este tipo puede facilitarte el trabajo, consiguiendo acabados impresionantes.
Por otro lado, la amplia variedad de tipos de piedras permite que se pueda lograr el efecto adecuado y deseado, ya sea un afilamiento sencillo, una puesta a punto después de que el filo no pudiera cortar, o la mejora de la forma del cuchillo.
¿Como afilar un cuchillo con piedra japonesa?
Como afilar un cuchillo con piedra japonesa es más fácil de lo que pueda parecer a primera vista para personas que no han utilizado o que incluso no han oído hablar de esta herramienta de origen oriental.
No obstante, su uso es mucho más sencillo de lo que se piensa: en primer lugar, hemos de sumergir la piedra en agua por alrededor de cinco minutos. Seguidamente, tendremos que colocar el filo del cuchillo hacia nosotros en un ángulo de 20º y, manteniendo el ángulo, mueva la hoja hacia arriba y hacia abajo. Finalmente, repita el proceso por el otro lado de la hoja.
